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豆腐乳含有大量霉菌,常吃会致癌?豆腐乳是腌制品,常吃没有好处?

发表时间:2019-11-14 10:06作者:东荣生物

  对于一些发酵豆制品,虽然很好吃,但是不少人也担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,例如说豆腐乳。


  对于豆腐乳,你是否有以下疑惑呢?喜欢吃腐乳,又觉得不够健康?


  豆腐乳含有大量的霉菌,经常吃豆腐乳会致癌?属于腌制品,吃它没有好处?


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  那么豆腐乳究竟是人间美味,还是“问题美食”呢?事实上,豆腐乳还真是被冤枉了!


  豆腐乳,是先由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被国外友人称之为“中国奶酪”。


  在制作豆腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,更是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。豆腐乳所含的有益微生物 属于可食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少!


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1. 降低胆固醇


  豆腐乳本身 是不含胆固醇的。豆腐乳所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,更是可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。


2. 蛋白质含量高


  豆腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过豆腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。


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3. 预防老年痴呆


  在发酵的过程中,豆腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人,时常吃些豆腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效


4. 降血脂抗癌


  我们会看到,豆腐乳表面附有一层红色物质,这是红曲菌产生的纯天然色素,对人体十分安全,且是天然的血脂清道夫。豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应


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  看完以上几点,是否刷新了你对豆腐乳的认知呢?当然,还会有人质疑:“豆腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”其实,这仍然属于人们认识豆腐乳的一个误区。


  注意事项

适量吃,盐不会超标


一块红腐乳的含盐量约为1克,而没人每天可摄入的盐量为6克,所以平常只吃一两块,盐量是不会超标的

值得注意的是,豆腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康


如果保存得当,不会产生亚硝酸盐


在我们的日常生活中,能见到的亚硝酸盐,多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而豆腐乳在发酵的过程中,是不会产生亚硝酸盐的,但在使用过程中,如果不能保存得当的话,则优肯会产生亚硝酸盐。

因此,只要将已开封的豆腐乳,保存得当,就不会产生亚硝酸盐的。


重要的事情说三遍,

豆腐乳不会致癌!

豆腐乳不会致癌!

豆腐乳不会致癌!


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用于制作豆腐乳的霉菌,属于真菌,是一种经过筛选的有益食用菌,对人类是有益的。平时我们会用于面粉发酵、做酱油、醋等,都是需要用真菌来发酵的。


制作豆腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,本身不产生毒素,更不会使人致癌。适量食用,不会对人体造成伤害。


  总之,豆腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。现在,关于豆腐乳的疑虑,您都清楚了吧?想吃的话,可以吃上一两块,只要不过量,就不必担心受怕了哦!


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超级菌王温馨提示:


    不推荐自制豆腐乳

  网上有很多在家制作豆腐乳的配方,毛绒绒的豆腐胚萌萌哒,步骤看起来简单又卫生。


  但是,并不推荐大家在家自制豆腐乳(其他发酵豆制品也一样)


  因为豆制品这种高蛋白质的食物,经过发酵,存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。


  在家庭自制的过程中,器具不干净、发酵条件不合适、菌种有问题,都是肉毒杆菌污染的隐患。更可怕的是,这个过程并不会有明显的感官变化(例如变臭发酸之类),所以很可能在不知不觉中就导致了严重的食品安全事故。


  每年都有人因为吃了自制发酵豆制品而肉毒杆菌中毒,被送进医院抢救,还是尽量买着吃吧。

  超级菌王提醒您,吃豆腐乳有好处,但也不能多吃哦!


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